Kjøkkensjefer vil ha gammel rød svenske

Prosjekt Nordnorske spesialpoteter ved Nordnorsk kompetansesenter Holt i Tromsø er startet for å utrede muligheten for bruk av gamle, nordnorske potetsorter i utvalgte nisjemarkeder, skriver Planetforsk på sine hjemmesider.

Nordnorsk kompetansesenter Holt har i høst samlet inn en rekke gamle landsorter fra hele Troms. Som en del av prosjektet ble et utvalg av sortene denne uken presentert for kjøkkensjefene på de profilerte Tromsø-restaurantene Emmas drømmekjøkken, Markes grøde, Radisson SAS, Store norske fiskekompani og Vertshuset Skarven. Kjøkkensjefene testet sortene rå og kokt med stor entusiasme og matkunnskap. Mens noen av sortene fremkalte utsagn som mattilsynet neste, djevelsk søt og her slit vi, vakte Russ (også kalt gammel svensk rød), Rød Kvæfjord og Rød mandel atskillig mer positiv interesse. Kjøkkensjefene ble også spurt om hva de legger størst vekt på ved valg av potet til restauranten. Ikke uventet legger gourmetkokkene størst vekt på smak, kjøttfarge og konsistens. De er også opptatt av at potetene er vasket, men legger liten vekt på om poteten er skrelt eller forbehandlet på annen måte for å gi kortere tilberedingstid. Stig Ulvang