Gode råd for plukking og tilbereding av sopp
Når det meldes om mye sopp om høsten, er det fint å ha gode råd på lur om plukking og tilberedning, skriver frukt.no på sine sider.
Utstyr:
En soppbok av ny dato (kunnskap om soppene er i stadig utvikling)
Luftig soppkurv (ikke plastpose)
Kniv og børste (man kan få kjøpt soppkniv med børste i ene enden og kniv i den andre)
Plastbokser
Eventuelt saks
Plukking:
Plukk ikke sopp ved trafikkerte veier, på søppelfyllinger/ avfallsplasser eller andre steder der det kan være brukt kjemikalier.
Sopp plukkes ved å vri de forsiktig løs fra underlaget. Små sopper, typisk traktkantareller, kan klippes med en vanlig saks.
Sopp man med 100 prosent sikkerhet vet at er spiselig, kan med fordel grovrenses på plukkstedet. Børst soppen ren for jord, del den på langs for å se om det er mark i den og reinskjær den. Skjær ikke i ukjent sopp som skal forevises på soppkontroll. Særlig er det viktig at stilkbasis er med på kontrollen.
Ukjent sopp skal ikke blandes med kjent. Derfor er det lurt å ha med noen plastbokser (evnt. bærkurver) for å skille soppene fra hverandre.
Sjelden sopp bør få stå i fred.
Bruk og tilberedning av sopp:
Generelt:
Plukket sopp er lettbedervelig vare. Tilbered derfor soppen så snart som mulig etter at den er plukket. Hvis den ikke skal tilberedes med en gang, kan den oppbevares kjølig et par dager hvis den legges utover på absorberende papir.
All sopp bør varmebehandles godt.
Sopp er tungt fordøyelig mat. Spis derfor ikke store mengder av gangen.
Finrensing:
Børst soppen rein for jord, blad og ev barnåler. Hvis den er veldig skitten kan den skylles under vann, men dette bør unngås i størst mulig grad da smaken kan tape seg. Del soppen i passende biter.
OBS: En del matsopp må avkokes før steking/koking eller videre behandling. Sjekk derfor i en soppbok av ny dato for hvilke sopper dette gjelder.
Avkoking:
Soppen legges da i kaldt vann og kokes i minst 10 min. Kokevannet skal alltid kastes.
Steking av sopp:
Ha soppen i tørr panne og la den safte seg. La kraften fordampe. Soppkraften kan også helles fra og senere tilsettes i for eksempel en saus eller stuing. Når soppen har kokt tørr, tilsettes smør, salt og krydder. Stekt sopp kan benyttes som den er, som tilsetning i sauser, supper, eggeomeletter og gryteretter. Se kokebøker for oppskrifter med sopp.
Frysing:
Sopp kan fryses rå, avkokt eller stekt/sautert.
Råfryst: Soppen deles i mindre biter og fryses i tett emballasje. Råfryst sopp bør benyttes i løpet av 3 måneder, da den lett tørker ut.
Frysing i egen kraft: Soppen legges i en stekepanne eller kjele ved middels varme. La den safte seg og koke ca 15 minutter. Frys soppen i egen kraft. Hvis kraften dekker soppen i emballasjen vil den ha lang holdbarhet, minst ett år (forutsatt at emballasjen er tett og at det ikke er tilsatt fett).
Frysing av stekt/sautert sopp: Mindre biter av sopp legges i varm panne med smør eller smør/olje. La det steke/koke til vannet er fordampet. Tilsett ev salt og krydder. Vær oppmerksom på at sopp som er stekt/kokt i fett ikke har lengre enn et par måneders holdbarhet på grunn av harskning.
Hermetisering:
Benytt samme framgangsmåte som for frysing i egen kraft. Når soppen har kokt i egen kraft i 10-15 minutter, fylles den i sterile glass (2/3 fullt). Sett på tett lokk og la glasset koke ca 1 ¼ time i kjele eller stekeovn. Hvis hermetiseringen er riktig utført og glassene oppbevares mørkt kan slik sopp oppbevares i flere år.
Tørking:
Mange sopper egner seg godt for tørking, særlig de som er tynne i kjøttet (typisk traktkantareller). Større sopp deles i tynne skiver på maks 3-5 mm. Soppen kan tørkes ved ulike metoder. Det finnes egne tørkeskap på markedet, men sopp kan også tørkes i stekeovnen ved maks 50º og døren på gløtt (sett en tresleiv i døren), på brett med absorberende papir plassert på gulv med varmekabler eller på en varmtvannsbeholder eller lignende. Sopp kan også tres på en snor og henges til tørk på et luftig sted.
Når soppen er helt tørr, skal den oppbevares i lufttett emballasje. Den vil da ha meget lang holdbarhet. Tørket sopp kan knuses og has i en matrett som smakstilsetning eller den kan bløtes i væske (for eksempel vann, kraft eller vin) og deretter tilberedes videre.
Nedlegging på olje eller eddik:
Små sopper eller biter av sopp kan kokes i vann og eddik i underkant av 10 minutter og legges ned på en god olje (for eksempel olivenolje) sammen med krydder eller i en krydret sukker/eddikblanding (sursyltes). Se i kokebøker for nærmere oppskrifter.
Salting (vanlig i Finland og Øst-Europa):
La soppen koke i egen kraft i ca 10-15 minutter. Avrent sopp legges lagvis i egnet glass/krukke med grovt salt, ca 175 gram grovt salt pr kilo kokt sopp. La kraften renne av (ca 10-15 minutter). Legg en tallerken på toppen av fullt glass/krukke. Pass på at all soppen ligger i saltlaken som dannes. Oppbevares kaldt. Kan oppbevares i ca ett år. Vannes ut før bruk.
Kilde: Matportalen
Bli den første til å kommentere ved å fylle ut skjemaet under.
Siste nytt fra Hage
Best på frukt og grønt
Eurospar Blomsterdalen, Coop Obs! Haugesund, Coop Prix Torsby og ICA Nær Slemdal vant hver sin klasse i NM i frukt og grønt 2011. Best av alle, for annet år på rad, var Eurospar Blomsterdalen.
Roser øker mest
Vi kjøper langt flere avskårne blomster enn før. Roser er førstevalget til morsdag og valentinsdag, bryllup og begravelser.
Hageblogger får hagefolket ut av dvalen
Hagefolket ligger ikke på latsiden vinterstid. Norges mest populære hageblogg, Moseplassen, opplever for tiden stor pågang fra lesere som vil dele sine fargerike blomsterminner med andre hagevenner.
«Reseptfritt apotek» med ny urtebok
Hageglade har litt av hvert å velge i på bokfronten. Nå er flere nye hagebøker i anmarsj, og Tun Forlag lanserte nylig boken «Urter for helse og velvære».
Hageredskap for kvinner
Hageredskap er ofte designet for menn. GardenGirl lanserer nå hageredskap spesielt designet for kvinner.
Selvforsynende kjøkkenhager i vinduskarmen
Trenden med å dyrke grønsaker og urter ser ut til å fortsette inn i 2012. Urbane kjøkkenhager er i skuddet, og nå kommer det en ny produktserie fra Le Creuset som skal passe glade urtedyrkere.
Storstilt oppgradering av Eidsvollsparken
I 2014 markeres 200-års jubileet for Grunnlovens fødsel. Sammen med Eidsvollsbygningen skal den tilhørende parken oppgraderes for betydelige beløp.
Kraftig nedgang i potetavlingene
Det blei hausta 297 600 tonn poteter i 2011, ein nedgang på 11 prosent frå året før. Potetavlinga er den minste som nokon gong er registrert, melder Statistisk Sentralbyrå.
Blomsterbutikk ble årets butikk
Interflora Strømmen ble sist helg kåret til Årets Butikk i Strømmen Storsenter. Blomsterforretningen trakk det lengste strået i konkurranse med senterets øvrige 119 butikker.
Mattilsynet behandler like saker ulikt
Mattilsynets distrikts- og regionkontorer behandler saker ulikt, viser en undersøkelse gjennomført av Riksrevisjonen. – Mattilsynet og de tre berørte departementene må iverksette tiltak som sikrer likebehandling bedre, sier riksrevisor Jørgen Kosmo.
− Årets hagemesse større enn noensinne
Årets hagemesse på Lillestrøm blir større en noensinne og tar i bruk tre haller på Norges Varemesse. − Plantasjen alene legger beslag på 2600 kvadratmeter, sier prosjektleder Marit Sagen.
Slipp fargene løs, det er snart vår!
– Når vi går inn i februar, blir lengselen etter våren nesten uutholdelig. Heldigvis bugner det av fargerike vårblomster som gir påfyll av farge og glede boligen, sier daglig leder Tonje Bergh ved Opplysningskontoret for blomster og planter (OBP).
Snart bare steinfrie druer
Åtte av ti druer som spises i Norge er uten steiner. Nå skal de også få navn.
Ny hagebok fra Yvonne Dengin
Den profilerte hagedesigneren Yvonne Dengin har en helt ny bok på trappene. «Moderne naturhager» er en bok for alle som har en hage i naturnære områder ved sjøen, i skogen eller i fjelltrakter.
